很多人对啤酒的印象
还停留在大排档宵夜时的
干干干
喝喝喝
但其实在最近两年
有个概念在国内迅速火了起来
这就是
精酿啤酒(Craft Beer)
Part 1 精酿啤酒(Craft Beer)
Craft Beer,
直译过来是:手工精细制作的啤酒。
大概意思就是,这东西制作精良,味道很好,逼格很高,手工酿造。
精酿啤酒最牛逼的地方,就在于“多样性”,啤酒有34种大分类,120+种的小分类,全球有3000+款啤酒,你甚至还可以往啤酒里加入任何东西。
例如……
(用大象粑粑酿的啤酒)
其实,精酿啤酒在一些国家已经是家常便饭了,像美国、澳大利亚、英国……你只要走进超市,都会多多少少看到一些精酿啤酒。
为什么这么多人如此热衷于“精酿”呢?原因很简单,好喝得来又便宜;便宜得来又能装逼;装逼的同时还不必拘束,可以大口畅饮。
说了这么多,到底什么是“精酿啤酒”?
关于精酿啤酒的定义,答案有很多。有人说“进口啤酒就是精酿”,有人说“风味有特色的啤酒”,有人说“不加玉米大米等辅料的啤酒”,还有说“产量小的”……
目前比较官方的定义是:
1、年产量小于600万桶(70.2万吨),生产的啤酒用于商业交易。
2、非精酿酿造者或公司机构,其占股份不能超过25%。
3、酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
其实这个定义也有一点 Bug,咱不深究,你只要知道一件事情就好:精酿啤酒是区别于工业啤酒(俗称水啤)的一种概念,精酿啤酒、工业啤酒都属于啤酒,是相亲相爱的一家人!
所谓的“工业啤酒”,其实是一种拉格啤酒,大多属于美式淡色拉格风格(喵喵喵???我们后面详细说明)。
你只要回想一下你喝过的燕京/青岛/百威啤酒,就可以马上联想到,“工业啤酒”是一种颜色很浅,泡沫稍纵即逝,味道寡淡,常温喝像马尿的啤酒。
但话虽如此,你可千万别小瞧“工业啤酒”,要把成千上万瓶淡得跟水一样的啤酒酿成一个味道,可以一点也不简单。
而与之相对于的“精酿啤酒”,则是风味多样or泡沫丰富or味道特殊or饮用方式多种多样or讲究仪式感……
光说不喝假把式,接下来个大家介绍一下啤酒的分类,顺便推荐一些好喝的精酿啤酒。
Part 2 啤酒分类
事先提醒:
我们平常所说的 黑啤/黄啤/白啤,或者 生啤/熟啤/扎啤/冰啤 在精酿啤酒的分类中是不够专业的。
黑/黄/白 说的只是啤酒的颜色,而在精酿啤酒界,啤酒的颜色有30+种。
如果你跟酒吧老板说:“来一杯黄啤。”老板只会送你3个黑人问号。
至于 生啤/熟啤/扎啤/冰啤:
「生啤」
啤酒里有活酵母的啤酒,喝起来感觉更新鲜。
「熟啤」
经过高温消毒,酵母都死翘翘了。
生啤与熟啤喝起来的区别,就类似放了1天的三文鱼,与刚刚切下来的三文鱼相比,大家自行脑补。
「扎啤」
把啤酒灌进不锈钢桶里,最大程度还原啤酒刚刚出厂的味道。
「冰啤」
过滤的时候瞬间把温度降到0℃左右,让杂质析出,这样过滤出来的啤酒非常清澈,但味道也十分寡淡。
所以,最专业的分类方式应该是这样的:
上图仅供老司机参考,咱们一步步来,由浅入深……
1. 分类方式一:发酵工艺
· 艾尔 Ale(图片左侧)
我们喝的大部分精酿属于「艾尔啤酒」,「艾尔啤酒」的酵母在发酵时会集中在酒桶的上方,所以又称“上层发酵啤酒”。
「艾尔啤酒」发酵所需温度较高(18-23℃),酵母在这个温度下能产生更多风味物质,如:坚果、西柚、香蕉、辛香……同时,也会产生更多酒精。所以「艾尔啤酒」的味道更加丰富、醇厚、风格更加多变。
酒精度数普遍更高(5-10%酒精度是家常便饭)。
【豪布斯(Hopus)】
酒精度:8.3%
这款酒只是众多艾尔啤酒中的一种,之所以推荐这款啤酒,是因为他跟我们平时喝的“水啤”较为相似,都是金黄色的,但又有明显的区别之处。
它的泡沫非常丰富,以至于要用特质的杯子才能容得下大量的泡沫。喝一口,酒花香味浓郁,有热带水果(尤其是柑橘)的风味,味道偏苦。虽然酒精度数偏高,但是绝无刺鼻或者辣喉的味道。
这款啤酒是酒厂主人结婚时特制的一款啤酒,由于喜欢的人特别多,所以Hopus就成为了常规款,卖到了世界各地。
· 拉格 Lager(图片右侧)
“工业啤酒”就是典型的「拉格啤酒」啤酒,「拉格啤酒」的酵母在酒桶底起作用,又称“底层发酵”。
「拉格啤酒」发酵所需温度较低(4-10℃),酵母产生的风味物质更少,再加上酿造者会加入大量辅料(大米、玉米……)以降低成本,以至于「拉格啤酒」风味较寡淡,口感更清爽,酒精度更低(一般工业啤酒酒精度在3%左右,比起5-10%酒精度的艾尔啤酒,简直小巫见大巫)。
也正因如此,啤酒的味道有一点瑕疵就会暴露,所以在饮用时,需要用很低的温度来掩盖缺陷。这就是“工业啤酒”常温的时候像马尿的原因。
但是!敲黑板!拉格绝对不是劣质啤酒的代名词,市面上依然有很多高品质的拉格啤酒。例如:
【功夫酒花拉格(Epic Kung Fu Hoppy Lager)】
酒精度:6.8%
这款功夫啤酒是上海杰克酒窝老板杰克 与 新西兰Epic酒厂酿酒师Luke合作酿造的啤酒。杰克酒窝是上海最早一批精酿啤酒酒吧,杰克更是精酿圈里的老司机;Epic则是来自新西兰的酿酒厂,为了让中国酒友能喝到最原汁原味的Epic啤酒,他们不惜成本,使用全程冷链的运输方式把啤酒从新西兰运到中国。如果你去了上海,一定要去杰克酒窝喝一杯Epic的生啤!
为了凸显中国特色,他们特地在里面加入了中国大米,大米让它的口感更加爽口,酒体更单薄。闻起来香味不是特别浓,但是喝起来有丰富的柑橘风味,苦度适中,因为是一款拉格啤酒,所以酒花的味道不会特别突出。
在实际品饮的过程中,其实我们没必要纠结他是「艾尔」还是「拉格」,我们品酒品的是味道,又不是品酵母发酵的位置,所以。我们应该对啤酒的味道有所认知,以便我们可以挑选到自己最喜欢的啤酒,所以你应该知道另一种分类方式——产地。
Part 2 分类方式二:产地
全球有4个地方的啤酒是比较有代表性的,他们分别是:比利时、英国、德国、美国。当然,像新西兰、日本等地也有自己的特色,但是不具备普遍性和代表性,这里暂时以4个有代表性的地区来分类。
· 比利时
比利时是个不折不扣的啤酒大国,虽然面积不大,但啤酒产量遥遥领先。而且啤酒历史悠久,品质高,其中修道院啤酒最具有代表性。
比利时的啤酒种类非常多,浓度、颜色、风味、辅料……都千差万别,但总结来说,其共同点是:苦味较低,香味浓郁,风味多变且平衡。
【布鲁塞尔】
布鲁塞尔是比利时的首都,说布鲁塞尔你可能不知道,但是你看到这个小朋友可能就知道了。
这款啤酒是小麦啤酒,也就是大家常说的“白啤”。里面加入了香菜籽、陈皮等香料,因为未经过滤,啤酒比较浑浊,但也正因如此,极大程度上保留了酵母的香气,以及香料的味道。闻起来有花香味,入口清淡、微甜,很适合平时很少喝酒的女生。啤酒未经过滤直接装瓶,最大程度地保留了啤酒的风味。
【罗斯福10号(Trappistes Rochefort 10)】
酒精度:11.3%
这是一款正宗的修道院啤酒,关于修道院啤酒,后面会详细介绍。
“10号”代表它是口味最重的啤酒,罗斯福还有两款口味相对较轻的啤酒,分别是“6号”和“8号”。
罗斯福10号酒精度高,有浓浓的烤面包、咖啡的风味。最厉害的地方在于,它的层次感很丰富,从入口到回味,你可以喝出烟熏味、咖啡味、巧克力味、酒精味……。它是比利时最具代表性的啤酒之一。
· 英国
在很久很久以前,英国啤酒课税标准是麦汁浓度的高低,麦汁浓度越高,税越高,所以英国人民为了利润最大化,会酿度数较低的啤酒(3-6% 酒精度)。另外,英国的啤酒更加突出麦芽的味道,例如:烤面包、咖啡、巧克力、焦糖……。
【大本钟(Big Ben)】
酒精度:5.8%
一听这名字就非常英式。大本钟是一款经典的英式棕色艾尔啤酒,苦味与甜味平衡度好,有明显的焦糖味。英国啤酒的特色在它身上有完美的体现。
【格林王 IPA(Greene King IPA)】
酒精度:3.6%
这款啤酒是习大大在2015年访问英国时喝的同款啤酒。
这种风格的酒本应突出啤酒花的苦味和香味,但是,他来自英国,要英国范儿,所以削弱了啤酒花的特点,更加突出麦芽的焦香味,有烤面包、太妃糖的风味。
· 德国
一说到德国啤酒,很多人会马上想到“德国黑啤”。其实人们所说的“德国黑啤”大多属于“欧洲深色拉格”,德国还有很多经典的啤酒等你发掘。
德国啤酒更注重麦芽与酒花的平衡,而且会突出德国酵母的香味(如丁香、香蕉味),而且普遍度数较低,适合大口畅饮。
【教士小麦白啤(Franziskaner hefe weissbier naturtrub)】
酒精度:5.0%
这款啤酒的酒厂——施巴滕酒厂建于1397年,是德国经典的老牌酒厂。它跟「布鲁塞尔」一样,未经过滤,最大程度地保留了浓郁的丁香、香蕉的风味,还有淡雅的热带水果风味,可以大口畅饮。
德国小麦啤酒与别的小麦啤酒相比,最大的不同就是它独特的酵母风味(丁香、香蕉)。
搭配德国香肠味道一级棒!
推荐完有德国特色酵母香气的,再推荐一款麦芽与酒花平衡的。
【沃森(Warsteiner Premium Verum)】
酒精度:4.8%
喝这款啤酒,喝的就是麦芽跟酒花的平衡度,你可以同时尝出麦芽与啤酒花的香气,二者相辅相成,口感清爽,味道略苦,只要你不是一点苦味都不能接受,那么这款酒都是不错的选择。
· 美国
美国的啤酒是啤酒圈子的后起之秀,美国啤酒的“新奇”是出了名的,美国人民会把各种创意加进啤酒里面。但最明显的特点还是突出啤酒花的香味。可能味道非常苦,也可能酒花香味非常浓。
【角头鲨60分钟IPA(Dogfish Head 60 minute IPA)】
酒精度:6.0%
这款酒就是角头鲨酒厂的旗舰酒款,非常经典。平时受不了苦味的人可能很难驾驭这款啤酒,它泡沫持久,味道较苦,突出酒花的香味,柑橘、热带水果的风味特别明显,是死前必喝的好酒。
【内华达山脉淡色艾尔(Sierra Nevada Pale Ale)】
酒精度:5.6%
内华达山脉酒厂的啤酒都值得推荐,这一款酒苦度比上面推荐角头鲨低,但是香味不输角头鲨。柚子的气息体现得淋漓尽致,非常适合精酿入门级选手。
正如前文所说,美国啤酒是非常有个性的,在美国也可以产出各种风味的啤酒。例如这款啤酒:
【舒弗啤酒(La Chouffe Belgian Blond Ale)】
酒精度:8.0%
舒弗啤酒来自比利时,但是酿酒师很喜欢美式啤酒花的香味,所以往里面加入了一些美式的啤酒花。这让它有着明显比利时酵母香味的同时,还有浓郁的啤酒花香味和苦味。第一口喝进去,你很难区分这到底是比利时的酒,还是美国的酒。
所以,当你听到这款酒来自哪个国家,就可以大致猜出它的特点,但不绝对。
如果你要练成“看瓶识风味”,或者为他人推荐啤酒的技能,那你就需要更上一层楼,学会第三种分类方式——风格。
Part 3 分类方式三:风格
一个老司机拿到一瓶啤酒,第一眼除了看设计,就是看它的风格,因为风格直接决定了这瓶啤酒的味道。
以这个酒标为例,Sierra Nevada 是品牌名——内华达山脉;Pale Ale 是风格,说明了这瓶酒的风味特点;12LF.OZ 是容量。这里我们重点讲“风格”。
啤酒有30+种风格大分类,下面又有120+种小分类,因为是入门篇,我们只需要掌握几种有代表性的、常见的大分类即可。
· 拉格啤酒(Lager)
Lager 是“储藏”的意思,当年酿造 Lager 啤酒时,都会把啤酒放在地窖中储藏(因为温度低)。拉格啤酒普遍口感干爽,可大口畅饮。
【卡尔施特劳斯 琥珀 (Karl Strauss Amber)】
酒精度:4.2%
Amber=琥珀,是一种啤酒风格的细分,这类酒的颜色是琥珀色的。作为一款Lager啤酒,轻盈的酒体是必不可少的,口感干净顺滑,还有丰富的麦芽香味,就像烤面包的味道。啤酒花的味道特别淡。
· 小麦啤酒(Weisse/Wheat/Weiss/ Witte)
大部分啤酒用的原料是“大麦”,因为经济效益更高,而小麦啤酒,则是在原料中加入一定比例的小麦,让啤酒的有独特的风味。因为小麦啤酒的颜色更浅,而且比较浑浊,所以人们习惯称之为“白啤”。
【海夫力(Heverlee Witte)】
酒精度:4.8%
海夫力啤酒是一款典型的比利时小麦啤酒,比利时酵母香味非常明显,另外还加入了其他香料,让你对海夫力的第一映像就是:香!
香菜籽、陈皮、花香……感觉各种香味到汇集到瓶子里了。
【鹅岛312小麦啤酒(Goose Island 312 Urban Wheat Ale)】
酒精度:4.2%
这是一款非常经典“美式”小麦啤酒。我们知道,“美式”啤酒注重啤酒花的苦味和香味,这款鹅岛312小麦啤酒正是融合了美式的酒花风格与小麦原有的风味,小麦的清甜与酒花的苦巧妙融合,外加一点热带水果的风味,恰到好处。
· 烈性啤酒(Strong/Extra)
顾名思义,就是度数很高的啤酒,你甚至可以闻到酒精的味道。但是,一款牛逼的烈性啤酒入口是没有什么酒精味,不烧喉,易入口的,但是也容易醉。所以,如果你带妹子出去喝精酿……
【浅粉象(Delirium Tremens Belgian Golden Strong Ale)】
酒精度:8.5%
Delirium 意思是喝酒喝到了极度兴奋的状态,江湖人称“失身酒”,原因有三:
1、瓶子好看,陶瓷色的-瓶身搭配粉红的大象,外形十分讨巧;
2、易入口,不知不觉几瓶就下去了;
3、酒精度高,8.5%的酒精度,已经接近红酒了。
所以,如果你带妹子出去喝精酿……你懂的……
【督威(Duvel Belgian Strong Golden Ale)】
酒精度:8.5%
督威是佛兰德语“魔鬼”的意思,督威酒厂的酒的酒精度数都很高,很Strong。据说督威酒厂有个游戏,如果你在1小时内连续喝10瓶督威啤酒,而且不吐不醉,那么就能获得1万欧元。历史上只有一个人挑战成功了,那就是督威酒厂的酿酒师。
这款督威啤酒是全球独一无二的在瓶内发酵90天的啤酒,长时间的瓶内发酵,赋予了它更丰富的泡沫,更高的酒精度,更多的风味。它有明显的柑橘、苹果、胡椒的风味,另外高酒精度还能带来一丝甜味,让你不知不觉地落入“魔鬼”的手中。
· 波特/世涛(Porter/ Stout)
这是啤酒中的重口味。波特(Porter)是搬运工的意思,最早的波特啤酒是用3种不同的啤酒勾兑而成,因为特别受工人的欢迎,销量特别好,于是就有酒厂专门酿造这种风味的啤酒,后来就变成了一种独立的风格。世涛啤酒则是由波特啤酒演变而来,可以理解成波特的加强版。
【内华达山脉波特(Sierra Nevada Porter)】
酒精度:5.6%
同样来自内华达山脉酒厂的精品,是一款很“美式”的波特啤酒。浓浓的、有层次感的麦芽香味以及烘烤咖啡的味道,结合美式啤酒花的香味,虽然口味重,但是口感不是那么醇厚,适合入门级选手。
【阳斯双倍巧克力世涛(Young’s Double Chocalate Stout)】
酒精度:5.2%
这款酒是真的加入了巧克力酿造的哦!虽然甜,但是不会感觉腻,是一款名副其实的带气的液体巧克力。它还获得了多项世界大奖,非常值得一试。
· 修道院啤酒(Trappista/Trappe/Abbey)
为什么修道院啤酒这么有名?因为,很久很久以前,修道院的僧人非常闲,又不用工作,那干点什么打发时间呢?那就酿点啤酒吧!修道院酿啤酒不以盈利为目的,所以愿意用成本很高的原料,再加上僧人天天没事就研究啤酒,所以酿酒工艺非常高超,种种原因成就了世界闻名的“修道院啤酒”。
W12
最牛逼的Westvleteren 12(人称W12)啤酒更是一瓶难求,每天都会有大量的黄牛挤在修道院门口收酒,火热程度堪比iPhone。
修道院啤酒味道醇厚,以深色的、口味偏重的啤酒居多。
【智美蓝帽(Chimay Bleue)】
酒精度:9.0%
蓝色代表了这款啤酒是最重口味的“四料啤酒”,也就是在酿酒时加入了4种香料,让啤酒风味更加丰富,口味更重。另外还有智美红帽、白帽,分别代表双料、三料。
这款智美蓝帽与罗斯福10号很像,有很浓的咖啡、巧克力、焦糖风味,层次丰富,酒体厚重,口味略重。值得一提的是,智美蓝帽啤酒是为数不多的,可以长年陈放,而且越放越值钱的啤酒。感兴趣的朋友可以买一箱存着,说不定哪天就变比利时茅台了。
【西麦尔三料(Westmalle Triple)】
酒精度:9.5%
与智美蓝帽不同,这是一款轻盈的啤酒,金黄色的酒体,香浓的酵母发酵带来的果味,是一款极具代表性的比利时三料啤酒。酒精度高达9.5%,但易入口,无烧喉感,你值得拥有。
再安利几句:全世界只有11个认证的修道院,他们酿的啤酒才算是正宗的“修道院啤酒”,请认准带有Trappist的六角标:
其他带有Abbey字样的,只是属于这种风格,味道无限接近正宗修道院啤酒,也就是传说中的A货。虽然是A货,但品质也不一定会差。
· 印度淡色艾尔(IPA)
印度淡色艾尔(India Pale Ale),虽然有个India,但产地跟印度没鸡毛关系。
之所以带“India”,是因为当年英国人殖民印度的时候,会从英国带很多啤酒去印度,但是路途遥远,气温不稳定,以至于很多啤酒到了印度都坏掉了。然后英国人偶然发现,在啤酒里加入大量的“啤酒花”,可以让啤酒更耐放,而且味道也深受大众喜爱,于是印度淡色艾尔(India Pale Ale)就诞生了。
IPA的特征就是啤酒花的香味/苦味特别重。全球最畅销的精酿啤酒种类就是IPA。几乎每个啤酒厂都会有一款IPA,就好像每个粤菜餐厅都会有烧鹅一样。
【酿酒狗朋克IPA(Brew Dog Punk IPA)】
酒精度:5.6%
酿酒狗酒厂由两个年轻人和一只狗在2007年成立,酒厂发展迅速,第二年就成为了苏格兰最大的酒厂,到了2015年,他们已经拥了有540名雇员和一只狗。
这款朋克IPA是酿酒狗酒厂最经典的酒款之一,很多人一闻,第一反应就是“香”!虽然有的人有可能接受不了它的苦味,但是绝大多数人都会喜欢它的香味。它有着爆炸性的酒花香味,热带水果风味滚滚来袭,苦度在众多IPA中适中,非常适合入门级选手。
【大蜥蜴IPA(Tuatara IPA)】
酒精度:5.0%
大蜥蜴是恐龙时代存活到现在的物种,被称为活化石,也是新西兰的“特产”。这个酒厂就是以“大蜥蜴”来命名的。
来自新西兰的大蜥蜴使用了新西兰特有的啤酒花,酿出了独特的IPA。相比美国IPA,新西兰IPA更加清新,苦味更低,香味不减。
接受不了「朋克IPA」苦味的同学,可以来试试大蜥蜴IPA。
· 果味啤酒
果味啤酒的味道非常丰富多样,苹果、草莓、香蕉、椰子……有的很酸、有的很甜,有的浓稠,有的清爽……
你只要看到酒标上画着一个水果,那就一定是果味啤酒了。
【林德曼樱桃(Lindemans Kriek)】
酒精度:3.5%
这是樱桃味啤酒里的标杆,酸酸甜甜,樱桃味浓,很多女生都喜欢喝。林德曼还有其他果味啤酒,都值得一试。
它的制作方法非常有意思,酿酒师把樱桃捣烂,放在野外,让空气中的野生酵母落入酒桶里自然发酵。这样酿出来的酒非常酸,在装瓶前需要进行勾兑。
【古馥 香脆苹果酒(Zeffer Crisp Apple Cider)】
酒精度:5.0%
从严格意义上来说,这款酒不算是啤酒(Beer),而是Cider(苹果酒),意思就是用苹果作为原料酿的酒,气泡少,酒体轻,口感清爽,青苹果味儿。
入门级啤酒推荐完毕!看了这么多好喝的啤酒,你应该已经饥渴难耐了吧?打开淘宝,开始入坑吧!
啤酒一定要多喝,让你的舌头、鼻子记住各种啤酒的风味。当你把上述啤酒都细细品尝一遍,就已经是精酿进阶选手了,吹吹牛,给朋友介绍啤酒妥妥的。并且离老司机只有一步之遥了。
要想成为真正的老司机?请看下回分解。
下回预告:
·像老司机一样品尝啤酒
·详解24种主流啤酒风格
·精酿如何搭配不同美食
·精酿啤酒的奇葩喝法
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